CHEVALIER 优雅法餐

 

你心中的法式餐厅是什么样子的?是石子街道边的红墙藤椅,还是灯火辉煌的古宅?无论是什么样的环境,“优雅”才是法餐的精神。

Chevalier位于MoMA对面的Baccarat酒店一楼,名字来源于Baccarat的一名水晶品设计师。餐厅的前半部分为吧台,灯光比较昏暗,穿过浅灰色的布帘便来到明亮的用餐区。我点了一杯Suzette,这款酒用伏特加、青柠、薄荷和黄瓜调制而成,喝起来酸中带苦,又有一点点清香。喝下一口,我便开始打量起餐厅。

用餐区白色和灰色为主的墙面在典雅的同时又带有一丝未来感。用餐的顾客在挑高的空间中随性地交谈,穿着正装的服务生在餐桌之间优雅地穿梭,背景中还飘着浅浅的法国音乐。

菜单由之前的品尝菜单变为了点菜制。头盘是哈德逊山谷鹅肝(Hudson Valley Foie Gras),圆形的鹅肝酱被切成两半,交错摆放在圆盘的一侧,鹅肝上有一层红色的果胶,周围伴有野苹果片、温桲等食材的点缀。鹅肝吃起来甜咸可口,一点都不腻,而且口感非常顺滑。而且分量刚好,是一道非常不错的开胃菜。

接下来是一道名为Curry Spiced Black Cod的主食,一大块带皮鳕鱼环绕在小土豆块、芥蓝、蛏子、鱿鱼当中,上面撒了一层咖喱粉,侍者端上桌之后会将一小罐椰浆浓汁缓缓地沿盘子边浇下去,这道高级版“蛤蜊杂汤”便完成。咖喱的味道从一端上桌便弥漫开来,甚至吸引到隔壁桌的人也转过头来一探究竟。首先喝了一口汤汁,咖喱的浓香中带有一丝辣味、生姜味,椰汁增添了清爽的甜香味。蛏子、鱿鱼非常嫩,嚼劲刚刚好。鳕鱼的黑皮味道非常浓郁,鱼肉很软,但很有韧性,与汤汁的搭配也非常巧妙。

可能是当晚每桌的食客用餐节奏都比较统一,当我吃完主食后,其它桌的一盘盘的甜点被陆续呈上,明亮的颜色和精巧的摆盘仿佛是在观赏一场时装秀。在侍者的推荐下我点了粘太妃糖布丁(Sticky Toffee Pudding)。说是布丁,但其实叫它蛋糕更合适。一小块球状巧克力蛋糕上放了一块香浓的脆片,旁边搭配着橘子和香蕉冰淇林,浓浓的太妃糖浆点缀在盘底。温暖的蛋糕裹上香甜的太妃糖,令人心情大好。整道甜点的甜度控制地都刚刚好,不会觉得力度不够让人无法满足,又不会味道太过给人廉价的感觉,是一道没有攻击性却让人无法忘怀的优雅美食,这不正是法餐的精神所在吗?


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212.790.8869