手冲咖啡盛行纽约

 

纽约的咖啡馆将咖啡冲泡艺术搬上了一个新高度。这个城市一直自诩拥有全世界质量最上乘的咖啡和最高超的咖啡技艺。如今,一种独特的手冲方式令咖啡艺术达到一个顶峰。手冲咖啡的目标就是萃取和调制出一杯最接近其原始有机形态的咖啡。

首先,把新鲜的咖啡豆碾成精细、乃至中等大小的颗粒。将咖啡放入一个配有薄薄滤纸的过滤器里。(在家冲泡可以尝试使用一个V60的陶制锥形过滤器)。容积最好是每升水约60克咖啡的样子。水烧至195-205华氏摄氏度后,咖啡师会用一个细长嘴儿的水壶慢慢过滤咖啡。完成后就可以将过滤纸扔掉。

纽约许多咖啡店都有采用这种技艺,整个过程大约要4到5分钟。一杯手冲咖啡的价格往往比要普通的滴流咖啡贵1到2美元,但它的质量和味道足以弥补这一价差。

手冲咖啡最为有名的是蓝瓶咖啡店(Blue Bottle Coffee)。总部位于加州的蓝瓶咖啡公司于2002年成立后,在纽约迅速蔓延。它在Chelsea、Tribeca、Williamsburg、洛克菲勒中心和High Line都开设有分店。每杯咖啡都使用手冲方法调制而成,而且标签显示还使用了包括Chemex等在内的其他技艺。Chemex也使用开水、天然纸张和有机过滤系统。蓝瓶咖啡店只用质量最好、未使用农药的有机咖啡,并提供美味的手工烘焙点心。

纽约市其他一些制作手冲咖啡的店铺也非常值得一试。