徜徉地中海:Travelle

 

这间高雅气派的地中海料理餐厅坐落于新开幕的朗庭酒店(The Langham Hotel)二楼。在餐厅前台候位时目光就忍不住被两侧全玻璃打造的藏酒墙所吸引。大片落地窗望出去是“玉米大楼”的放大版和芝加哥河,一片光景已经叫人舒心。左侧是适合小酌一杯的休息区,右边进去就是宽敞明亮的Travelle餐厅。来客的眼光都会先在一个超大型的“水族箱”上停住,里面来来往往的不是海鲜,而是繁忙的厨师团队。这个全透明的厨房被起了个有趣的名称—chef aquarium(厨师水族箱)。

名厨Tim Graham以地中海23个国家的菜肴为灵感设计了Travelle的菜单。“我希望这里的食物能与客人产生互动。”最好的例子就是“气球皮塔饼”,上菜时它看来就像一个模型玩具,或一只被吹到极度膨胀的青蛙肚,我们一脸疑惑不知从何下手,服务员指示我们用附上的汤匙敲破表面,捏着皮塔饼碎片沾着红椒胡桃泥吃,充满趣味。另一道人气的“火烧鸡翅” 噱头十足,服务员会在桌边淋上酒,点火,火焰使鸡翅表面的香脆口感更上一层。

菜单上贴心地以“ v ” 字标示出素食料理。Crudo(生食)料理中的“炙烧扇贝”表面以瓦斯枪快速炙烤,达成外熟内生的完美比例,保留扇贝新鲜湿润的口感,烤过的外表增添炭香与嚼劲,内外兼具。肋排意式方饺面皮柔韧,内馅香浓,外层撒上香料,一上菜便被我们一抢而空。烤乳猪以西葫芦、无花果、橄榄配衬,无花果的水果香甜中和了烤肉的浓烈。

也许是地中海料理多用蔬果及调味清爽的缘故, 几道菜下来并不觉得油腻肚撑。在服务员推荐下我们尝试了莱姆意式布丁及摩洛哥烤苹果。意式布丁搭配的酸樱桃酱汁酸得够劲,味蕾再一次被激活。烤过的苹果吃起来像固体的苹果酒,温暖馨香,点缀的苹果泥充满青苹果的清香,与柠檬马鞭草酱汁和香料蛋糕组合起来就像一道秋季丰收的飨宴。我们最后好奇地询问餐厅名是来自何种语言,Tim才告诉我们Travelle 是他们自创的词,“希望透过Travelle的食物带着客人做一趟旅行。”

推荐菜式

炙烧扇贝 Torched Scallop

火烧鸡翅 Saganaki Wings

气球皮塔饼 Pita Balloons

肋排意式方饺 Short Rib Ravioli

烤乳猪 Suckling Pig

莱姆意式布丁 Lime Panna Cotta

摩洛哥烤苹果 Moroccan Baked Apple