经典意式Spiaggia

 

约莫五十年前,当时意大利菜并不像其现在在美国饮食文化中活跃。意大利面、西红柿洋葱酱、披萨等对上一辈人来说属于外国料理,例如我的爱尔兰裔祖母,几乎餐餐都吃土豆。但放眼一看现在的美国餐饮业,意大利餐厅多如繁星,意式菜肴的烹饪传统也悄悄渗入许多饭店,不论它们号称自己是意式与否。因此时常追寻创新又地道料理的饕客,经常忽略了这个美妙的菜肴。

幸好,还是有餐厅对使用的食材、菜单极具匠心。其中Spiaggia就是最具代表性的例子,在地道与创新间找到完美平衡。“我们创造来自特别感受、记忆、地区的意大利菜。在对该文化传统尊敬的基础下,创造新想法。”大厨Sarah Grueneberg形容。

这间餐厅于1980年开业,此后开始永垂不朽的历史。这间是奥巴马夫妇最爱的餐厅之一。大厨Sarah Grueneberg最近受到各方关注,因为她在电视烹饪比赛节目Top Chef第九季中获得第二名。 “这是一个你永远都不会准备好的经验。是那种让你越发相信自己,并且探索自己可能性的比赛。”她回忆道。

“我从比赛中得到许多灵感。开始尝试更多日本食材、泰式料理方法。像我喜欢用日式柴鱼昆布汤煮意大利面,它尝起来不像日本面条,像意大利面。我们使用充满记忆的食材创作菜。我想这就是为什么Spiaggia的食物如此特别的原因。”

这间餐厅不仅是本地人士和旅客的最爱,更受到许多名人钦点。(Lady Gaga去年在此庆生,黛安娜王妃和英国音乐教父Elton John都曾到此用餐)餐厅内部装潢体现70年代末风格。宽敞的餐厅内布置着淡绿色的高椅背包厢座椅,大理石柱和大片窗户不吝啬地展示了密歇根大道和湖景美色。像一束大型捧花的吊灯与煌煌的烛光营造出浪漫优雅的气氛。

Spiaggia能够一直受到高度推崇,都是来自行政总厨Tony Montuano早期立下的基础,并被他的专业团队努力维系着。食物上桌时像件艺术品,盛盘和餐具搭配都经过细心设计。

第一道菜我们尝试了超人气的Cappesanta Dorata con Funghi e  Pagliolaia,虽是一小盘,但菜精致复杂程度如其名。炉烤的“手采扇贝”,蘑菇,香酥的牛颈垂肉,搭配削得像纸片般薄的帕马森奶酪,淋上熟成12年的Acetania San Giacomo传统葡萄黑醋,最后放上炸酥的洋葱丝和豆苗。葡萄黑醋中的酸甜特性平衡了炭烤味的牛颈垂肉与新鲜浓郁的扇贝。酥脆的洋葱丝和青豆苗提升了整体的清爽度。

Bigoli con Lumache,Cardi e Basilico粗管意大利面配罗勒蜗牛,金枪鱼卵,还有香酥的面包屑块。不过多的调味可以保留食材最原始的新鲜。

这道呈橘色,卖相非常有趣的Risotto D’Astice Con Miele di Tarassaco,使用缅因州龙虾和来自Mieli Thun的蒲公英花蜜的意式炖饭。让这道菜从美味变身为“超级美味”的秘诀就在于淋在炖饭外圈的蒲公英花蜜。带点柑橘味的清甜花蜜与浓郁的海鲜炖饭意外地合拍,为整道菜画龙点睛。

甜点部份,我们决定尝试这里特有的奶酪菜单。一个放了各式奶酪和蜂蜜罐的透明玻璃推车来到桌边。里面每种奶酪都分别搭配不同蜂蜜,这些蜂蜜是由意大利的游牧养蜂人采收来的。Sarah告诉我们:“这位游牧养蜂人是我一位好朋友,他在不同时节带着蜜蜂逐花香而居,所以蜜蜂会不间断的制造蜂蜜,来自各种不同单圈花瓣的花,同样的蜂巢,不同的蜂蜜。”

我们选了Ubriaco alla Groscco奶酪,搭配带莱姆味的酸橙树蜂蜜。两者搭配创造的味觉如梦似幻。像柠檬派带点红苹果的苦涩,奶酪平衡了蜂蜜的甜。

晚餐结尾附上像“爱莉丝梦游仙境”中被缩小的糕点盘,上面坐着一颗缩小版的意大利经典点甜品connoli。Spiaggia绝对是一生一定要尝一回的餐厅。

推荐菜式

蘑菇扇贝 Cappesanta Dorata con Funghi e Pagliolaia
蜗牛意大利面 Bigoli con Lumache, Cardi e Basilico
龙虾炖饭 Risotto D’Astice Con Miele di Tarassaco