巴黎小馆BRINDILLE

 

暌违13年,名厨Carrie Nahabedian终于在继第一家餐厅Naha后于北河岸区再添一杰作。Brindille是法文“新生、枝芽”的意思。Carrie跟合伙人Michael Nahabedian一直希望开一家精致、时尚、充满巴黎风情的欧式餐厅的愿望,终于在今年春天落实。Carrie透露其实十多年来他们一直有机会拓展其美食版图,但她形容“经营餐厅就像经营一段感情,要考虑短程、长期计划”,而“对空间感到满意”更是经营餐饮的重点。

找到这个距Naha一个街区的店面对Carrie来说宛如找到“真命天子”。她在2008年获饮食界奥斯卡——James Beard Awards颁发的“五大湖区最佳厨师”殊荣,Carrie从今年初就开始为Brindille设计菜单,“在芝加哥,没人知道冬天何时走,春天何时来”,在店内装饰、材料逐步入场后,她调整了菜单数次以呼应时节。 “我知道中餐把鸭肉料理做得有声有色,但请务必品尝我们的‘鸭胸肉与鹅肝酱’,用不同的方式熟成的鸭肉。”Carrie特别推荐。

这个仅容纳52个座位的餐厅散发优雅高贵的气质。从餐巾、餐具到服务都令客人有“备受呵护”的感觉。在两杯鸡尾酒Boisson Adulte与Vieux Carre陪伴下,法国料理不可或缺的法式面包上场,外酥内软,最值得赞扬的是搭配面包的奶油抹酱,微甜的丝滑口感令人停不下手。

第一道品尝了人气的鹅肝酱,使用大黄、茴香、蜜橄榄,佐伯姆维尼斯葡萄酒酱汁,呈褐色的鹅肝表面油光闪闪,令人垂涎欲滴,鹅肝下一块酥脆的土司充分吸收食材味道,口感似布丁的鹅肝味道浓郁芬芳,香气萦绕口鼻不去,沉淀一会后鹅肝本身的特殊味道就被释放出来了。

清脆的“菊苣沙拉”加入梨、罗克福奶酪和核桃,梨香多汁,核桃香脆,是一道简单又清爽的菜品,非常适合夏天。在我们举棋不定,游移在各道主菜之间后,最后挑选美国顶级牛肋,这道现点现作的菜品须候时20分钟,光看肉汁四溢的牛排就令人食指大动。牛肉上两块牛骨髓增加爆炸性的美味:油脂在嘴里融化后像肉汁精华液,在口腔爆发,佐以勃根地葡萄酒酱汁和细碎的百里香,达到满分的和谐与满足。土豆塔松软,令人不禁要放下手上餐具向这道美食致敬。

最后我们选择草莓巴黎布雷斯特塔作为我们“巴黎一日游”的句点。使用酸奶油、焦糖榛果、樱桃、杏仁布丁与鲜奶油,酸甜口味可以再次激活你的味蕾,让我们觉得好像又可以重新把菜单吃一轮。名厨Carrie这家万众期盼的巴黎小馆果然没令人失望。

推荐菜式

鹅肝酱 Foie Gras
菊苣沙拉 Frisee Salad
顶级牛肋 Rib of Prime Beef
草莓巴黎布雷斯特塔 Paris-Brest of Strawberries
烤凤梨 Roasted Pineapple