经典再现:Boka

 

其实Boka已经有十岁了,为何它会出现在《名都季刊》精选的新餐厅食评内呢?因为身在芝城的你实在不可不知这间餐厅,且它新上任的行政总厨大有来头,是刚为半岛酒店的“The Lobby” 餐厅拿下2014米其林一星的Lee Wolen。我们好奇问他为何一立下大功就卷铺盖走人?“因为到Boka工作机不可失。”原来从Lee在纽约的名餐厅“Eleven Madison”时结识Boka集团的两位型男老板Kevin Boehm与Rob Katz后,就埋下对Boka餐厅的倾慕之情,去年年底总厨之位腾空, 他二话不说旋即答应。

Boka集团下的餐厅间间受欢迎,掌厨的也都是大名鼎鼎的厨师。可是不能单靠名气成事,若餐点不成气候,一样会落入倒闭的深渊。Boka可是餐饮界人士最爱的餐厅之一。在Lee接手前,Boka做的是品味菜单,“我们不想告诉客人要如何吃他们的食物,所以想让菜单更加能被大众接受。”全新的装修含蓄地透露出这气氛,以深色调为主的风格仍具高雅之气,但微华丽的装饰与让人想摆动身体的轻音乐,传达出主人更热情的态度。

全面改造后的菜单简单明了,分为前菜、沙拉与主菜三栏,各栏目下也没有多过八种以上的选择。而有Lee的餐厅就有烤章鱼,这几乎成了他的商标。大块章鱼配上茄子、苹果,淋上猪肉汤,章鱼带劲,炭香满口,苹果丁带入清新味蕾。淡黄色的意式奶酪饺样貌讨喜,使用Ricotta奶酪混合面粉制成,充满奶香,加以冬菇,洋苏,口感与香气都满足。

看似平凡的腌土豆却成我们的心头好,梅尔柠檬与烟熏鲑鱼搭配恰恰好,以柠檬与梨子的清香甜味平衡浓郁的熏鲑鱼,口味组合令人拍案叫绝。冬日蔬食上伴以榛果后叩上一颗白花花的半熟水煮蛋,击破蛋皮,蛋黄流泻而出沾满蔬菜,增添口感、趣味。

主菜呈上烤鸭胸肉,切成长条状的鸭肉排呈粉色的表面上布满闪亮油脂,盘底铺以茴香、梅肉,刀叉下手发现鸭肉之柔软,入口后触感柔嫩,全无鸭胸干涩,越是咀嚼,鸭肉独特风味越是释放出来,梅肉又作为平衡味道之用。几道下来, 饱足感袭来,却没有油腻感。

甜点的香草天使蛋糕搭配香蕉、百香果,一剂椰子冰沙,酸甜浓郁集与一身,令人想起立鼓掌的美味。Boka新菜式没有令人却步的繁琐,看似朴实的料理背后却有精密的味蕾计算配方,温顺之余又带惊喜。“请不要只为特殊节日而来,我们希望经常看到你。”

推荐菜式 

烤章鱼 Grilled Spanish Octopus
腌土豆 Marinated Potatoes
烤鸭胸肉 Roasted Pekin Duck Breast
炖羊肩肉 Braised Lamb Shoulder
香草天使蛋糕 Vanilla Angel Food

1729 N. Halsted St.
312.337.6070
周日至周四 5-10pm, 周五、六 5-11pm