AVEC:南地中海风情

 

第一次走进Avec的直觉是:“这间餐厅很小,但是客人爆满。”上一季的“兰道弗街”餐厅特辑曾经介绍过,Blackbird是首先进驻兰道弗街的名餐厅。随后,许多名厨纷纷跟随Paul Kahan的脚步进驻兰道弗街。Avec就是Blackbird餐厅集团在2003年开张的小型酒吧餐厅。

一入门,一个可容纳近20人的长形吧台映入眼帘。它的后面是四张大型的红橡木“社交”餐桌。整间餐厅可容纳的客人不多于60位,但门口常常排着“长龙”——人们宁愿站在寒风中等待也要一尝Avec令人垂涎的美食。餐厅内的装修采用蜂蜜色的西洋杉,地板是胡桃木的,营造着欢乐的气氛。坐上长形的社交桌,可以跟相邻的陌生人交流食物和酒,往往能就此交上新朋友。餐厅名是法文“与”的意思,就是传达通过食物和酒与他人交流的理念。

Avec的主厨Erling Wu-Bower说,这里的南地中海式菜肴主要是来自南法、南意、摩洛哥、 西班牙等国家的地方菜肴。“食物是一种文化和艺术。我们用传统的烹饪技术制作食物,所以客人吃到的是很地道的,可以追朔到数千年前的文化、风格和技术的食物。”

这位主厨在今年八月从Blackbird旗下的另一间名餐厅The Publican转调到Avec来担任主厨。他坦言,刚到Avec时精神紧张,因为他接手的是一间已有高知名度的餐厅。如何延续其知名度并更上一层楼,让他感到压力倍增。Wu透过阅读和旅行不断创造新鲜菜肴。从他接手以来,Avec的菜单全面更新了两次。菜单中只有四道经典菜从开业保留至今。Wu说,创造让人记忆深刻的食物是我的动力。

Wu之前效力的The Publican是一间市场导向的餐厅。它奉行“每日菜单(Daily menu)”,其概念是餐厅根据季节有弹性地使用食材。与之不同的是,Avec忠于“南地中海”原味,必须舍弃一些不合风格的味道。例如,Avec就不会出现“芥末”这种成份。

蜜枣培根卷是Avec的招牌菜。它是在Medjool枣中填入西班牙香肠,其外层包裹着烤得微脆的培根,再配上酸甜的新鲜胡椒西红柿酱。烤过的蜜枣果肉绵细香甜,综合了酱汁和香肠,其口感呈现出丰富的层次变化。

炉烤乌贼意大利面是把细短的面条和乌贼烤得香脆,配上新鲜的西红柿酱和浓郁的蒜泥蛋黄酱。各种口味竟能彼此平衡。这道菜口味偏咸,搭配一杯Estrella Galicia西班牙啤酒一起享用再适合不过。

茴香腌横隔牛排则是色彩缤纷的。牛排颇厚,制作成三分熟,并呈现出多汁的粉红色。其口感富有嚼劲。牛排搭配着朝鲜蓟、柿子、羊奶酪、红番椒等,增添了清爽感。

烤猪肩肉面包汤,让人有在吃中国菜的错觉。这道菜中有味似梅干的腌甘蓝菜,其独特的腌渍酸味特别下饭。菜里的猪肩肉熬炖多时,十分浓郁。富有弹性的拖鞋面包(ciabatta)则像烤麸。它吸满了汤汁,搭配着饭豆、意式培根和玉米,是一道味道浓厚,非常有亲切感的地中海菜肴。店内不提供订位,想要品尝就得提前排队。

推荐菜式

烤猪肩肉面包汤 Wood-oven Roasted Pork Shoulder Ribollita
熏鳟鱼色拉 Werp Farm Greens
蜜枣培根卷 Chorizo-Stuffed Medjool Dates
炉烤乌贼意大利面 Wood-fired Squid Amatriciana
茴香腌横隔牛排 Anise-marinated Hanger Steak