芝加哥欧洲美食推荐

 

01/ Acanto

取代原址的Henri,变身为意式餐厅,都市美景依旧灿烂。推荐这里的烤乳猪三吃、鸭蛋意面及随季节更替的手工Gelato。

18 S. Michigan Ave.

02/ Baffo

这是Eataly 旗下的高端美食餐厅。Baffo是意大利文,意思是胡子,这个名字的灵感来源于Eataly创办人的胡子。该店通过一个楼梯与Eataly连通,共有65个座位,拥有独立的酒吧、用餐区、停车服务及大厨。

44 E. Grand Ave.

03/ Balena

位于Lincoln Park的Balena有着精美的装潢和美味的意大利美食。这里虽然没有很豪华,但是食物全都采用上等食材,采用各种手法精心烹饪而成。该店的鸡尾酒也非常适合品尝一下。

1633 N. Halsted St.

04/ Bavette’s Bar and Boeuf

这家时髦的餐厅非常适合在去River North享受夜生活前来吃一点简餐。豪华的雅座、裸露的砖墙和璀璨的水晶灯使你流连忘返,而这里对牛排馆食物进行的法式改造绝对让你称绝。

218 W. Kinzie St.

05/ Cafe des Architectes

位于索菲特酒店的Cafe des Architectes将优雅的法式美食与芝加哥当地的食材相融合。该餐厅以高饱和度的色彩、明亮的灯光以及现代画作进行装潢。食物方面拥有各种应季的美食。

20 E. Chestnut St.

06/ Brindille

安静、优雅的气息充满着这家RiverNorth的法式餐厅。该店的菜单和酒单易于理解,非常方便点餐。他们对现代法餐所投入的心思和设计也值得称赞。喜爱法餐的人士到这里绝对不会失望。

534 N. Clark St.

07/ Coco Pazzo

城内最考究的意式料理之一。香辣可口的托斯卡纳海鲜炖锅令人垂涎三尺。手工现作披萨,在特制的半开放烤炉里烘烤到外脆内嫩。

300 W.Hubbard St.

08/ Cocello


这间餐厅致力于打造最上乘的意式用餐体验。这里提供各种手工意面、新鲜的鱼、肉主菜以及优质稻酒水。

354 W. Hubbard St.

09/ Bohemian House

位于北河岸的新欧式料理餐厅主打捷克、德国与奥地利菜肴。外露砖墙、木制调装修及一贯的暖色调营造出浓厚的波西米亚风情。这里精选的欧洲进口酒品与啤酒都是为了搭配主厨Jimmy Papadopoulos的季节性料理。

11 W. Illinois St.

10/ Formento’s Balena

背后集团在西环区的新作。提供传统意大利家常菜,分量十足,适合带全家大小一同享受。推荐伏特加意面及帕马森烤鸡。

925 W. Randolph St.

11/ Les Nomades

该店坐落于静谧的Streeterville区,有着市内最好的法式美食。这家餐厅的环境给人亲近的感觉,好像是个私人会馆而不是一家餐厅,但这里的食物绝对美味。男士来用餐要记得穿正式一些的外套。

222 E. Ontario St.

12/ Piccolo Sogno

新鲜、优质的食材给这里地中海美食注入新的活力,优质稻服务和易于理解的酒单使用餐享受更上一层楼。这家位于West Loop的充满浪漫气息的意大利餐厅绝对会让每个人都沉醉其中。

464 N Halsted St.

13/ Nico Osteria

芝加哥黄金海岸随着意大利餐厅Nico在Thompson Hotel的开幕又活跃起来。美味的食物和优质的服务使这家店作为新的热门地点绝对名副其实。到吧台小酌一杯还可以观赏各种潮流人士。

1015 N. Rush St.

14/ RPM Italian

这家店涌动着的衣着光鲜的排队男女很容易使人忽略他们美味的意大利美食。酒吧里充满着前来社交的人士,但是这里口味丰富的菜品也吸引着不少回头客。

52 W. Illinois St.

312.222.1888

15/ Spiaggia

这家位于密歇根大道的高级意大利餐厅是奥巴马夫妇的最爱之一。这里优雅和成熟的氛围非常适合各种庆典。男士来用餐要记得穿正式的外套。

980 N. Michigan Ave.

312.280.2750

 

意大利家常菜Formento’s

 

MQ的忠实读者及吃客们都应该已相当熟悉West Loop身为“吃货天堂”的事实。年初开幕的Formento’s又为兰道弗街增添一位生力军。这家意式餐厅是拥有业界超高评价的Balena及The Bristol背后集团的最新项目。 比起许多新餐厅,Formento’s的装修相较之下朴实许多,砖墙、沙发卡座,简单的四方桌,上方南瓜色的圆形吊灯释放着温暖、轻松的气氛。

“记得小时候的每个周日晚上,我们全家会聚集在祖母家,品尝祖传了好几代的传统意大利家常菜,”老板John Ross说,“我们希望Formento’s也能成为许多家庭回忆中的一部分。”环伺我们周遭的客人,的确有不少家庭带着一家老小来晚餐,其中一桌全家集体穿了芝加哥黑鹰队的球衣,想必是赶在球赛前来此饱餐一顿。

前菜部分我们品尝了烤挪威龙虾,片半的虾肉上布满各式香料、柠檬面包屑,一用叉子可以取起整条虾肉,肉质Q弹鲜美,蒜味奶油酱的香味满布口中,一下子就被扫地精光。 到意式餐厅当然不免俗地要品尝意面,我们选择了简单的伏特加茄汁意面,此道菜证明了即便是没有华丽食材的家常料理,依然可以美味地令人发指。自家餐厅制作的宽管面劲道十足,吸取了酸甜的番茄酱汁,稍微融化的马斯卡邦奶酪带来粘稠感,一入口竟有些许豆瓣酱的味道,是道极度满足的comfort food。

 “跳嘴肉”也是传统的意菜之一,这里以鹌鹑肉取代小牛肉,外层包裹上意式火腿,煎到表皮香脆,搭配榛果及烟熏花菜,味道丰富,鹌鹑肉口弹嫩多汁,给了我们十足惊喜。

随后上桌的帕马森烤鸡分量之大令人瞠目结舌,建议多人分享或在你饥饿到可以吃下一头牛的状况再考虑点它,被片平的半鸡裹着面包屑,上头豪迈地淋上块状番茄浓酱,马苏里拉奶酪散布在一片红的酱汁上,宛如往四方蔓延的地图线。鸡肉滑嫩,看似浓郁的酱汁味道鲜美,牵丝的奶酪让所有食物美味加乘。

最后,不品尝甜点怎么能算是到过意式餐厅?这里的榛果巧克力蛋糕分量同样惊人,美味程度让人暂时能忘掉所有烦心事。如果你想领略意式家常菜,Formento’s就像你不曾有过的意大利祖母。 

推荐菜式:

烤挪威龙虾 Shrimp Scampi

伏特加茄汁意面 Rigatoni Alla Vodka

鹌鹑跳嘴肉 Quail Saltimbocca

帕马森烤鸡 Half Chicken Parmesan

榛果巧克力蛋糕 Formento’s Chocolate Cake

Formento's

925 W. Randolph St.

312.690.7295 

 

满分的弗朗明哥

 

Salero是本季度我品尝过最令人拍案叫绝的餐厅。

这家主打西班牙料理的店家在去年夏天开幕,地点不出你所料,没错,又是在兰道弗街上。照理说,依《MQ》的新餐厅食评标准,它称不上“新”餐厅,但在偶有一次的聚会上品尝了大厨Ashlee Aubin的手艺,惊觉不把Salero介绍给读者实在有负我们作为“美食守卫”的角色。

天气渐暖后,在西环区看见漫步于露天餐厅、酒吧或市集之间的年轻男女是稀松平常的事。但是在一个周间傍晚来到Salero餐厅,放眼尽是酒把酒言欢的食客,把餐厅衬托地热哄哄的景象还是让我惊讶,绝想不到外表低调的Salero,竟有着如此热情的性格,跟他们主张的西班牙料理算是不谋而合。

                                          香煎香肠鹌鹑

                                          香煎香肠鹌鹑

建议你可以先在酒吧品尝他们特制的Sangria,再点上一盘醋腌沙丁鱼(brown and white anchovies)下酒菜,搭配着橄榄与腌黄瓜,连平日不爱沙丁鱼的友人都吃得津津有味,路上的行人风光也是一道好的伴酒菜。接着移驾到餐厅内部,与邻桌客人的距离既有亲切感又不至于打扰到各桌亲密对谈。喜爱烤章鱼的人必定要尝试这里的Grill Octopus with Cabeza Croquetas,飘散着炭香的大块烤章鱼鲜甜又带嚼劲,搭配外酥内松的炸肉饼与少许沙拉,这道可谓芝城最美味的烤章鱼料理了。香煎香肠鹌鹑同样令人惊艳,鹌鹑肉熟地恰到好处,不过于软烂却依旧锁住了鲜美肉汁,搭配甜辣椒酱汁有意想不到的平衡美味。另一道不尝试会后悔的是龙虾炖饭,加上腊香肠、蛤蜊、番茄,海鲜与蔬菜的美妙滋味都可在每一粒细嚼慢咽的米粒中展现出来,搭配一口弹牙的烤龙虾,你真心觉得自己就在地中海边品酒嚐海鲜,耳边响起佛朗明哥轻快的舞蹈乐。

                                             龙虾炖饭

                                             龙虾炖饭

除了出彩的海鲜料理,这里也不忘照顾爱食肉的饕客,烤牛排(Grilled Hanger Steak)搭配烤大葱段、野菇及香浓绵密的焦糖洋葱泥,肉质带韧性,入口后炭香与醇厚的肉汁满溢口中,与甜脆多汁的大葱搭配,让你获得食肉的满足感又不至于腻口而感到罪恶。建议点上一瓶葡萄酒以西班牙式的Porron酒壶承装,这种有一头细壶嘴的玻璃酒壶是拿来直接对口倒酒的,可以拉出戏剧性的抛物线,让三五好友聚会更添趣味,当然怕技术不到位灑在衣服上的人则可选择用酒壶的另一头有较大口径的壶口倒酒。

奶油鸡蛋布丁

最后不要忘记尝试奶油鸡蛋布丁,加入奶酪的浓细布丁味道更香醇,佐以酸橙酱汁与焦糖,美妙滋味无可言喻。下回来到西环区,想都不用想,请直接朝Salero迈进。

地址:621 W. Randolph St.
电话:312.466.1000

推荐菜式
烤章鱼可乐饼 Grilled Octopus with Cabeza Croquetas
香煎鹌鹑 Chorizo Stuffed Quail
龙虾炖饭 Grilled Lobster with Bomba Rice
烤牛排 Grilled Hanger Steak
煎油干鱼 Hamachi a la Plancha
奶油鸡蛋布丁 Flan de Queso Fresco

 

不可不吃Acanto

 

在自己心爱的餐厅无预警修业后,除了满怀残念之外,对于即将接替的餐厅总是抱着迎接继母的态度,深信它绝对比不上亲娘。想不到继“全城最美味的马赛鱼汤”Henri法式餐厅结业后,后起之秀Acanto竟然美味地令人跌破眼镜。

往餐厅外望去不变的是绚丽的密歇根大道夜景,餐厅里微暗的灯光让你可以像隐身了一样把繁忙城市的动静阻隔在餐厅之外,全心享受餐厅里温暖、浪漫的氛围。在居中的位置入座后,环顾四周,有进行商务晚餐的生意人、有携家带眷的年轻家庭、有耳鬓厮磨的恋人也有“欲望都市”的姐妹淘聚会,同样的是,他们看起来都非常享受这顿晚餐。 摇曳的烛光下,菜单上的手绘人物格外可人。

在侍者推荐下,我们决定尝试这里独有的,来自加州的Bohemian Creamery的行家奶酪。搭配核桃、烤面包与自制覆盆莓果酱的HolyMoly奶酪,带着外Q内绵密的有趣口感,味道不过于强烈,可以轻松入口。乌贼章鱼作为前菜,带劲道的口感搭配各式蔬菜,再以清香的橄榄油点缀,令人胃口大开。

在意式餐厅用餐当然不可错过意面,万般纠结下我们选了超人气的鸭蛋意面及充满季节性的苹果奶酪意大利饺。以核桃加薄荷制作成的意面添上烤苹果、蘑菇,一入口充满果香的口味让你误以为在品尝一道热甜点,瞬间把人带往圣诞节在壁炉前啜饮肉桂苹果汁的气氛。而以鸭蛋制成的意面结合入口即化的猪肉、焦糖洋葱,味道丰富浓郁,极有存在感。

大多数人可能不会期待在一间意式餐厅的菜单上看到烤乳猪三吃这道菜,在Acanto,这也是他们的必点之一。豪迈的一大块带皮猪肉,外层金黄,底下闪着油光的粉红猪肉光是外表就令人垂涎,一块入口的同时先是香脆有嚼劲的猪皮,香而不腻,多汁的猪肉在嘴里释放甜味,这时非常希望可以点上一碗香喷喷的白饭,就算撑破肚皮也甘愿。

满足的晚餐之后千万不要忘记点上几球餐厅自制的Gelati冰淇淋,随着季节更替可以品尝到独家口味。是一顿晚餐最完美的结尾方式。也许在地人大多看低处在观光区的餐厅的表现,Acanto的诞生绝对颠覆众生。


推荐菜式 RECOMMENDED DISHES

奶酪 HolyMoly,Caproncino

乌贼章鱼沙拉 Sepia and Octopus

烤乳猪三吃 Suckling Pig x Three

鸭蛋意面 Duck Egg Spaghetti

意式冰淇淋 House Made Gelati

18 S. Michigan Ave.

312.578.0763

 

渔夫的宝藏:Kinmont

 

当你怀疑自己是不是走错路的时候,你大概是往对的方向走了。

Kinmont位于北河岸高端地区,不过却不是餐厅林立的地段,反倒是有许多独立画廊。走到餐厅门口还苦恼是不是没开业,殊不知推门入内,门庭若市,左边的酒吧区站满了有型的时尚男女,右边是用餐区,餐厅以大量木质打造,砖墙上挂了多幅画有各式鱼类的镜子,开门见山地秀出这间“渔夫”餐厅的特色。经理Luis San Martin指着餐厅内的复古吊灯和装饰,“这些都是我们走遍到辛辛那提的路上所有古董店带回来的战利品。”中间墙面上挂了三大块黑板,写着当日鲜鱼、生蚝。话已至此,你应该知道喜爱海鲜料理的你肯定要拜访一番了。

这里的生蚝有东西海岸、两种口味的选择,东岸的生蚝带多点咸味,西岸的多些甜味。开胃菜“ 牛排塔塔”使用生牛肉混合蛋黄、洋葱,抹在烤得外酥内韧的面包上,牛肉带劲,口感特别。“烤淡菜”加以苹果酒、冬葱、百里香等香草在平底锅上烤熟,海鲜的汤汁完整保留,鲜甜的淡菜在清淡香草陪衬下味道更鲜明。

“当日鲜鱼”有三种选择,鳟鱼以奶油、柠檬、鲜榨橄榄油简单烹煮后上桌,鱼骨都已细心处理掉,剩下细韧的鱼肉,鱼汁的鲜甜溶于蔬菜汤汁中,当场再挤上柠檬片,许久未尝到的鲜鱼口味令我们一勺接一勺。

蔬菜类的“有机小麦意大利饭”特别有意思,大颗有嚼劲的麦饭炒出深褐色,简单加上小洋葱,健康又美味,与印象中谷类饭不美味的经验大相径庭。

是晚高潮是道平凡无奇的“乌贼墨鱼面”,它的奇美之处就在面身,是由Kinmont背后集团旗下餐厅Nellcote在自家磨坊新鲜制作的宽版意大利面,带劲柔韧,稍宽的圆筒面增添口感又能汲取鲜美的墨鱼汤汁,弹脆的虾肉点缀,美味到胃撑也能再吃下一盘。

目前为止已经对此餐厅举双手投降的我们,在最后一大盆“渔夫海鲜总汇”上菜时彻底拜倒它的渔夫网下,服务生掀开锅盖那一刻,在场人眼睛都幻化成爱心,装着大只明虾、淡菜、蛤蜊的炖海鲜,铺着炖烂的土豆、番茄,集所有海鲜、蔬菜精华的汤汁令人为之神魂颠倒,更惊喜的是众海鲜下铺着细白的鳟鱼,搭配大块烤面包,幸福指数破表。

摸着圆滚的凸肚,甜点诱惑地朝我们招手。烤热的巧克力饼干沾巧克力奶油,听起来热量惊人, 但所谓的巧克力奶油却有养乐多的酸味,出奇美味独特。Kinmont就像一个渔夫行家才知道的时尚美味餐厅,当你带着一抹满意的微笑走出餐厅外,非行家的人会摸不着头脑,疑惑你为何从间仓库走出还如此开心。

推荐菜式

乌贼墨鱼面 Squid Ink Spaghetti
渔夫海鲜总汇 Fisherman’s Stew
当日鲜鱼 Catch of the Day
有机小麦意大利饭 Anson Mills Farro
烤淡菜 Pan-Roasted Mussels

419 W. Superior
312.915.0011
周日至周三 5-11pm, 周四至周六 5pm-12am 

 

经典再现:Boka

 

其实Boka已经有十岁了,为何它会出现在《名都季刊》精选的新餐厅食评内呢?因为身在芝城的你实在不可不知这间餐厅,且它新上任的行政总厨大有来头,是刚为半岛酒店的“The Lobby” 餐厅拿下2014米其林一星的Lee Wolen。我们好奇问他为何一立下大功就卷铺盖走人?“因为到Boka工作机不可失。”原来从Lee在纽约的名餐厅“Eleven Madison”时结识Boka集团的两位型男老板Kevin Boehm与Rob Katz后,就埋下对Boka餐厅的倾慕之情,去年年底总厨之位腾空, 他二话不说旋即答应。

Boka集团下的餐厅间间受欢迎,掌厨的也都是大名鼎鼎的厨师。可是不能单靠名气成事,若餐点不成气候,一样会落入倒闭的深渊。Boka可是餐饮界人士最爱的餐厅之一。在Lee接手前,Boka做的是品味菜单,“我们不想告诉客人要如何吃他们的食物,所以想让菜单更加能被大众接受。”全新的装修含蓄地透露出这气氛,以深色调为主的风格仍具高雅之气,但微华丽的装饰与让人想摆动身体的轻音乐,传达出主人更热情的态度。

全面改造后的菜单简单明了,分为前菜、沙拉与主菜三栏,各栏目下也没有多过八种以上的选择。而有Lee的餐厅就有烤章鱼,这几乎成了他的商标。大块章鱼配上茄子、苹果,淋上猪肉汤,章鱼带劲,炭香满口,苹果丁带入清新味蕾。淡黄色的意式奶酪饺样貌讨喜,使用Ricotta奶酪混合面粉制成,充满奶香,加以冬菇,洋苏,口感与香气都满足。

看似平凡的腌土豆却成我们的心头好,梅尔柠檬与烟熏鲑鱼搭配恰恰好,以柠檬与梨子的清香甜味平衡浓郁的熏鲑鱼,口味组合令人拍案叫绝。冬日蔬食上伴以榛果后叩上一颗白花花的半熟水煮蛋,击破蛋皮,蛋黄流泻而出沾满蔬菜,增添口感、趣味。

主菜呈上烤鸭胸肉,切成长条状的鸭肉排呈粉色的表面上布满闪亮油脂,盘底铺以茴香、梅肉,刀叉下手发现鸭肉之柔软,入口后触感柔嫩,全无鸭胸干涩,越是咀嚼,鸭肉独特风味越是释放出来,梅肉又作为平衡味道之用。几道下来, 饱足感袭来,却没有油腻感。

甜点的香草天使蛋糕搭配香蕉、百香果,一剂椰子冰沙,酸甜浓郁集与一身,令人想起立鼓掌的美味。Boka新菜式没有令人却步的繁琐,看似朴实的料理背后却有精密的味蕾计算配方,温顺之余又带惊喜。“请不要只为特殊节日而来,我们希望经常看到你。”

推荐菜式 

烤章鱼 Grilled Spanish Octopus
腌土豆 Marinated Potatoes
烤鸭胸肉 Roasted Pekin Duck Breast
炖羊肩肉 Braised Lamb Shoulder
香草天使蛋糕 Vanilla Angel Food

1729 N. Halsted St.
312.337.6070
周日至周四 5-10pm, 周五、六 5-11pm 

 

徜徉地中海:Travelle

 

这间高雅气派的地中海料理餐厅坐落于新开幕的朗庭酒店(The Langham Hotel)二楼。在餐厅前台候位时目光就忍不住被两侧全玻璃打造的藏酒墙所吸引。大片落地窗望出去是“玉米大楼”的放大版和芝加哥河,一片光景已经叫人舒心。左侧是适合小酌一杯的休息区,右边进去就是宽敞明亮的Travelle餐厅。来客的眼光都会先在一个超大型的“水族箱”上停住,里面来来往往的不是海鲜,而是繁忙的厨师团队。这个全透明的厨房被起了个有趣的名称—chef aquarium(厨师水族箱)。

名厨Tim Graham以地中海23个国家的菜肴为灵感设计了Travelle的菜单。“我希望这里的食物能与客人产生互动。”最好的例子就是“气球皮塔饼”,上菜时它看来就像一个模型玩具,或一只被吹到极度膨胀的青蛙肚,我们一脸疑惑不知从何下手,服务员指示我们用附上的汤匙敲破表面,捏着皮塔饼碎片沾着红椒胡桃泥吃,充满趣味。另一道人气的“火烧鸡翅” 噱头十足,服务员会在桌边淋上酒,点火,火焰使鸡翅表面的香脆口感更上一层。

菜单上贴心地以“ v ” 字标示出素食料理。Crudo(生食)料理中的“炙烧扇贝”表面以瓦斯枪快速炙烤,达成外熟内生的完美比例,保留扇贝新鲜湿润的口感,烤过的外表增添炭香与嚼劲,内外兼具。肋排意式方饺面皮柔韧,内馅香浓,外层撒上香料,一上菜便被我们一抢而空。烤乳猪以西葫芦、无花果、橄榄配衬,无花果的水果香甜中和了烤肉的浓烈。

也许是地中海料理多用蔬果及调味清爽的缘故, 几道菜下来并不觉得油腻肚撑。在服务员推荐下我们尝试了莱姆意式布丁及摩洛哥烤苹果。意式布丁搭配的酸樱桃酱汁酸得够劲,味蕾再一次被激活。烤过的苹果吃起来像固体的苹果酒,温暖馨香,点缀的苹果泥充满青苹果的清香,与柠檬马鞭草酱汁和香料蛋糕组合起来就像一道秋季丰收的飨宴。我们最后好奇地询问餐厅名是来自何种语言,Tim才告诉我们Travelle 是他们自创的词,“希望透过Travelle的食物带着客人做一趟旅行。”

推荐菜式

炙烧扇贝 Torched Scallop

火烧鸡翅 Saganaki Wings

气球皮塔饼 Pita Balloons

肋排意式方饺 Short Rib Ravioli

烤乳猪 Suckling Pig

莱姆意式布丁 Lime Panna Cotta

摩洛哥烤苹果 Moroccan Baked Apple

 

巴黎小馆BRINDILLE

 

暌违13年,名厨Carrie Nahabedian终于在继第一家餐厅Naha后于北河岸区再添一杰作。Brindille是法文“新生、枝芽”的意思。Carrie跟合伙人Michael Nahabedian一直希望开一家精致、时尚、充满巴黎风情的欧式餐厅的愿望,终于在今年春天落实。Carrie透露其实十多年来他们一直有机会拓展其美食版图,但她形容“经营餐厅就像经营一段感情,要考虑短程、长期计划”,而“对空间感到满意”更是经营餐饮的重点。

找到这个距Naha一个街区的店面对Carrie来说宛如找到“真命天子”。她在2008年获饮食界奥斯卡——James Beard Awards颁发的“五大湖区最佳厨师”殊荣,Carrie从今年初就开始为Brindille设计菜单,“在芝加哥,没人知道冬天何时走,春天何时来”,在店内装饰、材料逐步入场后,她调整了菜单数次以呼应时节。 “我知道中餐把鸭肉料理做得有声有色,但请务必品尝我们的‘鸭胸肉与鹅肝酱’,用不同的方式熟成的鸭肉。”Carrie特别推荐。

这个仅容纳52个座位的餐厅散发优雅高贵的气质。从餐巾、餐具到服务都令客人有“备受呵护”的感觉。在两杯鸡尾酒Boisson Adulte与Vieux Carre陪伴下,法国料理不可或缺的法式面包上场,外酥内软,最值得赞扬的是搭配面包的奶油抹酱,微甜的丝滑口感令人停不下手。

第一道品尝了人气的鹅肝酱,使用大黄、茴香、蜜橄榄,佐伯姆维尼斯葡萄酒酱汁,呈褐色的鹅肝表面油光闪闪,令人垂涎欲滴,鹅肝下一块酥脆的土司充分吸收食材味道,口感似布丁的鹅肝味道浓郁芬芳,香气萦绕口鼻不去,沉淀一会后鹅肝本身的特殊味道就被释放出来了。

清脆的“菊苣沙拉”加入梨、罗克福奶酪和核桃,梨香多汁,核桃香脆,是一道简单又清爽的菜品,非常适合夏天。在我们举棋不定,游移在各道主菜之间后,最后挑选美国顶级牛肋,这道现点现作的菜品须候时20分钟,光看肉汁四溢的牛排就令人食指大动。牛肉上两块牛骨髓增加爆炸性的美味:油脂在嘴里融化后像肉汁精华液,在口腔爆发,佐以勃根地葡萄酒酱汁和细碎的百里香,达到满分的和谐与满足。土豆塔松软,令人不禁要放下手上餐具向这道美食致敬。

最后我们选择草莓巴黎布雷斯特塔作为我们“巴黎一日游”的句点。使用酸奶油、焦糖榛果、樱桃、杏仁布丁与鲜奶油,酸甜口味可以再次激活你的味蕾,让我们觉得好像又可以重新把菜单吃一轮。名厨Carrie这家万众期盼的巴黎小馆果然没令人失望。

推荐菜式

鹅肝酱 Foie Gras
菊苣沙拉 Frisee Salad
顶级牛肋 Rib of Prime Beef
草莓巴黎布雷斯特塔 Paris-Brest of Strawberries
烤凤梨 Roasted Pineapple

 

AVEC:南地中海风情

 

第一次走进Avec的直觉是:“这间餐厅很小,但是客人爆满。”上一季的“兰道弗街”餐厅特辑曾经介绍过,Blackbird是首先进驻兰道弗街的名餐厅。随后,许多名厨纷纷跟随Paul Kahan的脚步进驻兰道弗街。Avec就是Blackbird餐厅集团在2003年开张的小型酒吧餐厅。

一入门,一个可容纳近20人的长形吧台映入眼帘。它的后面是四张大型的红橡木“社交”餐桌。整间餐厅可容纳的客人不多于60位,但门口常常排着“长龙”——人们宁愿站在寒风中等待也要一尝Avec令人垂涎的美食。餐厅内的装修采用蜂蜜色的西洋杉,地板是胡桃木的,营造着欢乐的气氛。坐上长形的社交桌,可以跟相邻的陌生人交流食物和酒,往往能就此交上新朋友。餐厅名是法文“与”的意思,就是传达通过食物和酒与他人交流的理念。

Avec的主厨Erling Wu-Bower说,这里的南地中海式菜肴主要是来自南法、南意、摩洛哥、 西班牙等国家的地方菜肴。“食物是一种文化和艺术。我们用传统的烹饪技术制作食物,所以客人吃到的是很地道的,可以追朔到数千年前的文化、风格和技术的食物。”

这位主厨在今年八月从Blackbird旗下的另一间名餐厅The Publican转调到Avec来担任主厨。他坦言,刚到Avec时精神紧张,因为他接手的是一间已有高知名度的餐厅。如何延续其知名度并更上一层楼,让他感到压力倍增。Wu透过阅读和旅行不断创造新鲜菜肴。从他接手以来,Avec的菜单全面更新了两次。菜单中只有四道经典菜从开业保留至今。Wu说,创造让人记忆深刻的食物是我的动力。

Wu之前效力的The Publican是一间市场导向的餐厅。它奉行“每日菜单(Daily menu)”,其概念是餐厅根据季节有弹性地使用食材。与之不同的是,Avec忠于“南地中海”原味,必须舍弃一些不合风格的味道。例如,Avec就不会出现“芥末”这种成份。

蜜枣培根卷是Avec的招牌菜。它是在Medjool枣中填入西班牙香肠,其外层包裹着烤得微脆的培根,再配上酸甜的新鲜胡椒西红柿酱。烤过的蜜枣果肉绵细香甜,综合了酱汁和香肠,其口感呈现出丰富的层次变化。

炉烤乌贼意大利面是把细短的面条和乌贼烤得香脆,配上新鲜的西红柿酱和浓郁的蒜泥蛋黄酱。各种口味竟能彼此平衡。这道菜口味偏咸,搭配一杯Estrella Galicia西班牙啤酒一起享用再适合不过。

茴香腌横隔牛排则是色彩缤纷的。牛排颇厚,制作成三分熟,并呈现出多汁的粉红色。其口感富有嚼劲。牛排搭配着朝鲜蓟、柿子、羊奶酪、红番椒等,增添了清爽感。

烤猪肩肉面包汤,让人有在吃中国菜的错觉。这道菜中有味似梅干的腌甘蓝菜,其独特的腌渍酸味特别下饭。菜里的猪肩肉熬炖多时,十分浓郁。富有弹性的拖鞋面包(ciabatta)则像烤麸。它吸满了汤汁,搭配着饭豆、意式培根和玉米,是一道味道浓厚,非常有亲切感的地中海菜肴。店内不提供订位,想要品尝就得提前排队。

推荐菜式

烤猪肩肉面包汤 Wood-oven Roasted Pork Shoulder Ribollita
熏鳟鱼色拉 Werp Farm Greens
蜜枣培根卷 Chorizo-Stuffed Medjool Dates
炉烤乌贼意大利面 Wood-fired Squid Amatriciana
茴香腌横隔牛排 Anise-marinated Hanger Steak

 

经典意式Spiaggia

 

约莫五十年前,当时意大利菜并不像其现在在美国饮食文化中活跃。意大利面、西红柿洋葱酱、披萨等对上一辈人来说属于外国料理,例如我的爱尔兰裔祖母,几乎餐餐都吃土豆。但放眼一看现在的美国餐饮业,意大利餐厅多如繁星,意式菜肴的烹饪传统也悄悄渗入许多饭店,不论它们号称自己是意式与否。因此时常追寻创新又地道料理的饕客,经常忽略了这个美妙的菜肴。

幸好,还是有餐厅对使用的食材、菜单极具匠心。其中Spiaggia就是最具代表性的例子,在地道与创新间找到完美平衡。“我们创造来自特别感受、记忆、地区的意大利菜。在对该文化传统尊敬的基础下,创造新想法。”大厨Sarah Grueneberg形容。

这间餐厅于1980年开业,此后开始永垂不朽的历史。这间是奥巴马夫妇最爱的餐厅之一。大厨Sarah Grueneberg最近受到各方关注,因为她在电视烹饪比赛节目Top Chef第九季中获得第二名。 “这是一个你永远都不会准备好的经验。是那种让你越发相信自己,并且探索自己可能性的比赛。”她回忆道。

“我从比赛中得到许多灵感。开始尝试更多日本食材、泰式料理方法。像我喜欢用日式柴鱼昆布汤煮意大利面,它尝起来不像日本面条,像意大利面。我们使用充满记忆的食材创作菜。我想这就是为什么Spiaggia的食物如此特别的原因。”

这间餐厅不仅是本地人士和旅客的最爱,更受到许多名人钦点。(Lady Gaga去年在此庆生,黛安娜王妃和英国音乐教父Elton John都曾到此用餐)餐厅内部装潢体现70年代末风格。宽敞的餐厅内布置着淡绿色的高椅背包厢座椅,大理石柱和大片窗户不吝啬地展示了密歇根大道和湖景美色。像一束大型捧花的吊灯与煌煌的烛光营造出浪漫优雅的气氛。

Spiaggia能够一直受到高度推崇,都是来自行政总厨Tony Montuano早期立下的基础,并被他的专业团队努力维系着。食物上桌时像件艺术品,盛盘和餐具搭配都经过细心设计。

第一道菜我们尝试了超人气的Cappesanta Dorata con Funghi e  Pagliolaia,虽是一小盘,但菜精致复杂程度如其名。炉烤的“手采扇贝”,蘑菇,香酥的牛颈垂肉,搭配削得像纸片般薄的帕马森奶酪,淋上熟成12年的Acetania San Giacomo传统葡萄黑醋,最后放上炸酥的洋葱丝和豆苗。葡萄黑醋中的酸甜特性平衡了炭烤味的牛颈垂肉与新鲜浓郁的扇贝。酥脆的洋葱丝和青豆苗提升了整体的清爽度。

Bigoli con Lumache,Cardi e Basilico粗管意大利面配罗勒蜗牛,金枪鱼卵,还有香酥的面包屑块。不过多的调味可以保留食材最原始的新鲜。

这道呈橘色,卖相非常有趣的Risotto D’Astice Con Miele di Tarassaco,使用缅因州龙虾和来自Mieli Thun的蒲公英花蜜的意式炖饭。让这道菜从美味变身为“超级美味”的秘诀就在于淋在炖饭外圈的蒲公英花蜜。带点柑橘味的清甜花蜜与浓郁的海鲜炖饭意外地合拍,为整道菜画龙点睛。

甜点部份,我们决定尝试这里特有的奶酪菜单。一个放了各式奶酪和蜂蜜罐的透明玻璃推车来到桌边。里面每种奶酪都分别搭配不同蜂蜜,这些蜂蜜是由意大利的游牧养蜂人采收来的。Sarah告诉我们:“这位游牧养蜂人是我一位好朋友,他在不同时节带着蜜蜂逐花香而居,所以蜜蜂会不间断的制造蜂蜜,来自各种不同单圈花瓣的花,同样的蜂巢,不同的蜂蜜。”

我们选了Ubriaco alla Groscco奶酪,搭配带莱姆味的酸橙树蜂蜜。两者搭配创造的味觉如梦似幻。像柠檬派带点红苹果的苦涩,奶酪平衡了蜂蜜的甜。

晚餐结尾附上像“爱莉丝梦游仙境”中被缩小的糕点盘,上面坐着一颗缩小版的意大利经典点甜品connoli。Spiaggia绝对是一生一定要尝一回的餐厅。

推荐菜式

蘑菇扇贝 Cappesanta Dorata con Funghi e Pagliolaia
蜗牛意大利面 Bigoli con Lumache, Cardi e Basilico
龙虾炖饭 Risotto D’Astice Con Miele di Tarassaco

 

COCO PAZZO 三小时的托斯卡纳旅行

 

曾看过电影《托斯卡纳艳阳下》的人一定对南意大利的风情万种难以忘怀,每个角落被洒落的阳光蒙上一层鹅黄色的纱。芝加哥的Coco Pazzo就可以让你体验一趟短暂的托斯卡纳旅行。走进餐厅,迎接你的是一张摆满各色蔬菜的餐桌,青红黄紫的鲜艳菜色令美食评鉴团立刻食欲大开。

餐厅所在的这栋建筑历史将满百年,营业二十年来都保持原构造和原建料,只有挂起的几匹蓝绒布作为分区之用。如果午餐时段到访,可以看到许多西装笔挺的商务人士。“我们提供一个放松的,适合社交和商业的用餐气氛。周末也有许多家庭聚餐。”老板Jack Weiss说,“我们使用简单、新鲜的季节食材,经过基础烹调,加入香草和初榨橄榄油,带出食物天然的风味。”这应该就是托斯卡纳菜肴的精髓。

首先上桌的是什锦拼盘。这道菜品包括了主厨每日精选的季节蔬菜、谷物、肉和奶酪,比如烤茄子、奇波利尼洋葱(一种小型扁洋葱)、芦笋、帕尔马火腿和各式橄榄等。国外特有的蔬菜经简单烹调后,只留下蔬菜的清甜多汁,每棵小植物都令人惊喜不已。

接下来是蛤蜊意大利面,店内的意大利面都是当日现作,使用进口面粉,配上地道的初榨橄榄油,面条口感劲道,裹上香浓醬汁,入口便可领悟“托斯卡纳”菜肴的真谛。

我们还品尝了意式炖饭,进口的Carnaroli米先经过熟成,再加入猪高汤文火炖煮,然后加上野菇、西洋芹、奶油、帕尔马奶酪。相较于亚洲米饭普遍偏软的口感,Carnaroli米香硬而有嚼劲,吸饱醬汁的米粒,让你不住细嚼品味。

烤炉鱼也让人印象深刻,进口的地中海鲈鱼,填入香草,敷上西西里亚海盐,进火材炉烘烤,上桌前淋上橄榄油,佐以新鲜菠菜。精致鲜甜的肉质,丰满的口感,让在沿海地带长大的美食评鉴团惊呼不可思议。服务生利落的桌边服务,两三下就将整条烤鱼处理到剩下“细白嫩肉”。若你喜爱品尝全鱼,也可以提前告知服务生。

对许多人来说,甜点跟主餐一样重要,甚至更胜前者。Jack认为最后留在口中的味道来自甜点和咖啡。如果这两道做的不好,前面餐点的努力都打了折扣。

熔岩巧克力蛋糕,划开后暖热的巧克力醬流滑而出,混著香软的蛋糕和微溶的香草冰淇淋,和来自甜菜丝的鲜脆作为点缀,一起入口就像一支交响曲,香甜浓顺,能发的音只剩下:“嗯~”。最后上桌的意氏咖啡除去了一般咖啡冲鼻的呛苦味,独留咖啡的香醇,入口后令人不觉嘴角上扬。

吃过这一餐没有大鱼大肉后的罪恶和油腻感,有的却是一种心灵的满足。当餐桌上搁了一杯咖啡,一碟蛋糕和一束粉雏菊,对面坐着一个聊不完的人,你唯独该做的就是享受这一刻,尽情沐浴在芝城明媚的阳光下。

编辑推荐菜式:

什锦拼盘  Antipasti Misti
蛤蜊意大利面  Linguine Vongole
蘑菇烩饭  Risotto
托斯卡纳牛排  Bistecca Toscana
烤炉鱼  Branzino al Forno
熔岩巧克力蛋糕  Fondente
草莓千层派  Mille Foglie

地址:300 W. Hubbard St.
电话:312.836.0900
交通:靠近紫、棕线Merchandise Mart站