芝加哥日式拉面大比拼

 

一碗拉面足以温暖你一整天疲惫的身心。在日本,一碗拉面需要凝结几代人的心血,而拉面的灵魂就是那浓稠的 “汤底”。每家拉面馆都有自己的熬汤秘方,这个秘方通常都掌握在厨师手上,传内不传外,并世世代代相传,所以,拉面在日本往往都是家族“企业”。一碗上等的拉面,面可以白送,汤头才值千金。在纽约,来自日本九州博多的 “一风堂”拉面一直都是人声鼎沸,一位难求;那么在风城芝加哥,我们能否也找到具有传统 “日本风味”的拉面馆呢?

(以下推荐拉面只评价拉面本身,与餐厅其他食物和人气无关;拉面以餐厅厨师推荐特色拉面为参考依据,基本以豚骨拉面为主。分数按0—10进行评比,价格除外,详情请看图片)


Ramen Misoya: Cha-shu Tonkotsu Ramen (Nagoya-Style)

汤头 9 拉面 7 配料 10 价格 15+

汤头 9 拉面 7 配料 10 价格 15+

一家拥有 “日本血统”的拉面连锁店,顶着米其林推荐的光环,在纽约和硅谷都有分店。Misoya的拉面特色是你可以随意添加你自己喜欢的配料,而且选择也很多(蛋,竹笋,豆腐,炸虾……)Misoya “面师傅”把更多精力放在不同Miso的搭配上,形成了四种不同风格的拉面,任君选择。豚骨在长时间炖煮后在铁板上再烤,收缩了汁水,让香气更浓!对比汤头和配料,面绝对是一个败笔,面的口感真的不Q,吃起来有点像泡面得感觉(可能师傅太忙,不能保证每一碗的质量)当然,Misoya 绝对值得再次拜访。

1584 S. Busse Rd, Mount Prospect, IL 60056


 

Santouka: Spicy Miso Ramen

汤头 9 拉面 8 配料 7.5 价格 10+

汤头 9 拉面 8 配料 7.5 价格 10+

享誉全球的 “火头山”,快餐连锁的模式并没有降低火头山的品质。汤底外冷内热(云南过桥米线的原理) 配料自己添加的方式并没有损害配料的口感,反而觉得很新鲜!相比Misoya,个人认为火头山的配料真的不如Misoya, 汤头各有特色,面稍胜一筹。可以说Santouka的拉面味道还是很有辨识度的,我第一次在香港吃就对它称赞有加!或许去火头山就应该点套餐,拉面配Ikura Rice or Natto Rice才是火头山与众不同的地方。

100 E Algonquin Rd, Arlington Height, IL, 60065


Wasabi: Tonkotsu Ramen

汤头 9 拉面 8.5 配料 9 价格 13

汤头 9 拉面 8.5 配料 9 价格 13

算是芝加哥市中心最入味的豚骨拉面,汤头的味道浓郁柔顺,猪肉片入口即化,口齿留香。据打听,厨师选用的是上等黑猪骨做原料,汤头熬制45小时,再配上黑猪肉(Kurobuta)做配料。竹笋和菌菇的香气与豚骨香完美搭配,真的应该向Wasabi面师傅致敬,提供这么地道的拉面给我们 “爱面人”。

2115 North Milwaukee Ave. Chicago, IL, 60647


 

Enso Sushi & Bar: Seared Duck Breast Ramen

汤头 7 拉面 8 配料 9 价格 13

汤头 7 拉面 8 配料 9 价格 13

拉面本身很有劲道,但是汤头偏甜,可能偏美国人的口味,但是不得不说,鸭肉完全抢了整碗面的风头,鲜嫩多汁,一分皮,二分油,七分肉的特质真的佩服厨师的选材和切工,豆芽和蘑菇平衡了汤头缺陷。

1613 N. Damen Ave. Chicago, IL, 60647


Umai: Ton Kotsu Ramen

汤头 7 拉面 6 配料 8 价格 13

汤头 7 拉面 6 配料 8 价格 13

总体来讲,Umai是一个很好的午餐选择, 靠近South Loop的地理位置应该可以吸引不少Depaul & Columbia College的朋友。但是以拉面来说,就没有那么多的惊喜,面条不劲道,吃起来像泡面;配料倒是可以,豚骨酥软,竹笋偏咸(可能是罐头笋)最关键的汤头是Miso将直接兑的,没有高汤的浓稠感。

730 S. Clark St. Chicago, IL 60605


Oiistar: Chadolmen

汤头 8 拉面 6.5 配料 7.5 价格 13.9

汤头 8 拉面 6.5 配料 7.5 价格 13.9

Chadolmen可能并不符合我们的评分标准, 它更像是一碗美国式的泡菜牛肉拉面,但是Oiistar 也提供传统的豚骨拉面。这里我们介绍的Chadolmen更像它们的金字招牌,不由自主得想要呈现给大家。汤头绝对是猪骨高汤熬制,可能厨师太专注于创新,(泡菜覆盖了所有味道)总觉得配料和汤头完全分离,而且面完全没有吸收汤的精华,吃不出一丝暖心。

1385 N Milwaukee Ave. Chicago, IL, 60622


Slurping Turtle: Short Rib Shoyu Ramen

汤头 8.5 拉面 8 配料 8 价格 14

汤头 8.5 拉面 8 配料 8 价格 14

虽跟Takashi 同属一个老板,但是Slurping Turtle的味道跟Takashi 天壤之别。我很庆幸我点对了拉面,牛肋骨肉煮的很烂很鲜美,汤头却还是选用猪骨汤加上小白菜,也是一种不错的搭配。但是有人点了经典豚骨拉面,反而汤头很清淡,缺少了精髓的拉面,味道可想而知。相信Slurping Turtle其他的菜品一定得到了米其林评审的青睐,但绝非是豚骨拉面。

116 W. Hubbard St. Chicago, IL, 60654

文|Vic Xu