日料惊喜包Macku Signature

 

从这间餐厅经过的时候,往往被它奇妙的logo吸引而停驻,然后有些不解地离开。一直到某日有机会上前一探究竟,才发现这家店的菜品大有惊人之处。

它虽然位在林肯公园区,不过却不是多数餐厅林立的地段。我们在窗边的餐桌入座后,才有机会好好审视一下内部。临近窗旁包厢式座位的是吧台,其后是多些隐秘性的用餐区,然后就是寿司吧。喜欢亲眼观赏厨师手艺的客人就可则此区而坐,若不很繁忙,主厨/老板Macku Chan还会亲切地和你聊天。

攀谈之下才发现Macku已经在芝城的餐饮圈奋斗许久了,在18年前他开了第一家日餐厅——Heat。越南裔的他曾经在日本跟大师级的厨师习艺长达五年,在严苛的日式教育训练下,Macku练就一身扎实的基本功:片鱼、分辨鱼肉好坏,或是一手就抓起250-350粒醋饭作一颗握寿司都难不倒他。

在众多打着日本料理旗帜的餐厅中,Macku如何让自己的日餐与众不同?在这里我尝到前所未有的“Nigiri with toppings”。熟悉日本料理的人对一颗完美握寿司的期盼就是新鲜带适量油脂的鱼肉,酸味、甜味平衡,黏、硬度适中的醋饭,夹在鱼肉与醋饭中间的少许芥末,最后香醇,沾附在鱼肉上的酱油。这里的“配料握寿司”颠覆了传统。以沿袭日本料理精神、传统为傲的Macku,从何而来此灵感?

“我发现许多客人用筷子夹起握寿司,直接把醋饭浸在酱油里,而不是将寿司反转过来,将鱼肉沾上酱油的正确吃法。即便与客人传授了正确方法,他们也很有可能无法顺利用筷子反转而不让鱼肉脱落,”Macku说,“于是我就有了创造配料握寿司的想法,这样客人就可以轻松用手拿起寿司,一口下肚。”

“我发现许多客人用筷子夹起握寿司,直接把醋饭浸在酱油里,而不是将寿司反转过来,将鱼肉沾上酱油的正确吃法。即便与客人传授了正确方法,他们也很有可能无法顺利用筷子反转而不让鱼肉脱落,”Macku说,“于是我就有了创造配料握寿司的想法,这样客人就可以轻松用手拿起寿司,一口下肚。”

这里的“配料握寿司”topping种类众多,不乏新鲜、具创意的配料,切忌在服务员端上桌后要即刻品尝,才不会失去最佳品味时间;亦或是选择在寿司吧就餐,如此一来厨师可依照你的进食速度调整出菜。

当日晚餐下来,有多道令我们惊艳的菜色,其中必点的就是“whole fish presentation”,老板每日开车到机场附近亲自选鱼,晶莹剔透的鱼肉生鱼片闪着诱人油脂,入口鲜美味道冲击而来,独特的粘Q口感搭配芝麻酱让人拍案叫绝。一不注意整条鲜鱼已经在口中消失。

开胃菜里的Sawa Gani炸河蟹也不遑多让,香、酥、脆的小型蟹相当适合作为下酒菜,搭配带甜味的日式咖喱沾酱惊奇地合拍。小巧的“Carrot Soup”让连不爱胡萝卜的同桌友人都秒杀完食了还意犹未尽,加入阿拉斯加帝王蟹肉、白味增、奶油、韭菜,以及香脆的炸米饼,味道香醇却无油腻感,带着萝卜与味增甜味的汤品适合开吃前暖一暖胃。

除了菜单上的众多选择之外,这里还有厨师包办菜单,Macku推荐喜欢尝鲜,对美食有开放态度的客人,可以点选由主厨以当日进货海鲜而设计的套餐选择。

近日受到人气关注的“盆栽奶茶”,可以在Macku Signature尝到“盆栽甜点”。吃完大餐后我又细看了餐厅的Logo,突然福至心灵,原来它是一条灯笼鱼。对风水颇有涉猎的Macku说,他希望借由气场强烈的灯笼鱼,能一扫先前人生、事业上的不快,展望未来。

下次你想品尝正宗又带新意的日料,就到Boy’s Town的Macku Signature吧。

Macku Signature
2925 N. Halsted St.
773.360.8816