LE COLONIAL:西贡原味与法国风情

 

十九世纪中期,越南曾经是法国殖民地,因而在建筑、食物方面都受到了法国的影响,这影响中自然包含了浪漫主义风格。

踏进黄金海岸的Le Colonial餐厅,你会感到置身于九〇年代初的电影“印度支那(Indo-china)”所营造的那种氛围。

白色的棱线墙柱,具有法国风情的两页窗,天花板上镶嵌的雕花砖,以及餐厅内的棕榈树(每隔几个礼拜就要从佛罗里达州运过来的),一切都把人带往热带的越南,以至于让人忘却了此时窗外正下着雪。

老板Joe King告诉我们,Le Colonial在全美有三间分店,分别位于芝加哥、纽约和旧金山。它们的餐厅内部几乎一模一样。“我们的纽约店里只有楼梯位置是相反的,你会以为自己在芝加哥的Le Colonial。”

这家店的装修风格体现着法式风情对越南的影响,但店里提供的却是地道的越南菜。主厨是越南裔的Chan Le。从1996年餐厅开业起,Le一直担任这里的掌厨,而且约三分之一的员工是开店元老。“这里像一个大家庭,大家都把Le叫“妈妈”,Joe说。越南菜有别于中国菜、泰国菜的关键在于海鲜酱和鱼露(Nuoc mam)。

我们打开菜单准备点餐时,其品种繁多让我们叹为观止,有满满的两页共计近四十道菜。“每当我们把某道菜从菜单上删除时,顾客就会强烈反对,”Joe说,因为这里的每道菜都有忠诚的客人,他们甚至会写信抗议,要求把他们喜欢的餐点放回菜单。

“越南菜走的是家庭路线,建议就餐的人点不同的菜一起分享。” Joe说。

越南菜的招牌河粉(Pho)莫属。这道招牌菜用牛尾炖汤,里面会放上两片生牛里脊肉。牛肉是在送到你面前的30秒内用热汤烫至三分熟,因此入口滑嫩。此时加上香菜、青葱、辣椒,再舀一匙海鲜鱼露酱入碗中,挤上新鲜柠檬,你会感到美妙滋味满溢口中。

另一道人气料理是越式春卷(Cha Gio)。

它是用传统米纸包裹虾、猪肉、香菇,油炸至表皮金黄。食用时,用莴苣包上春卷、香菜、薄荷叶、白萝卜,再沾辣莱姆汁。其口感香脆清爽得令人无法停手。

姜黄根炒安康鱼配有辣椒、柠檬草、花生和烤芝麻脆饼。骰子状的安康鱼被大火快炒得十分入味。建议搭配一杯荔枝水果酒来配这道菜。

鸡肉咖哩则是用红薯、茄子、芒果、四季豆、腰果炖煮。鸡肉块大而嫩。配菜的咖哩酱不太甜也不太咸,味道平衡得刚刚好。把这道菜淋在白米饭上,能让你吃得停不住口。

椰奶马赛鱼汤来源于法式菜,但又进行了改良。它的汤头经过稀释,更符合亚州人喜好喝清汤的习惯。以柠檬草炖的汤取代了蕃茄汤,汤里加入龙虾、贻贝、虾、扇贝、白鲑,食用时加入粉丝、罗勒、柠檬汁。汤里的虾很脆,而微辣带酸的汤汁能让人喝得一滴不剩。

Le Colonial完美体现了西贡建筑特色和地道的越南南部的佳肴。

推荐菜式

越南河粉 Pho
春卷 Cha Gio
姜黄根炒安康鱼Ca Bam Xuc Banh Trang
椰奶马赛鱼汤 Sup Do Bien

Le Colonial

937 N. Rush St.