ARAMI:正宗日本料理

 

在乌克兰区芝加哥大道的街角,你会发现一间看起来十分宁静的小店,它就是远近驰名的日本餐厅Arami。走进店里,首先看到的是一个小酒吧区。再往里走就能看到日本料理吧台。穿着传统日本料理师傅袍的厨师们站在料理台后切着生鱼片。墙上白底绿岳的山水画让人有亲近大自然之感。

我们很幸运地坐在展示台(expo table)旁,可以清楚地看到厨师们的工艺。主厨Ulemj Bilegt今年夏天接掌厨房后,对菜单做了些许更动,但仍保持着Arami地道日本料理的传统。在这里,连料理刀都是日本制造的。

我们首先尝试海胆Shooter,在一个比烈酒杯高一倍的玻璃器皿中,放入注入了芥末的鱼卵、小黄瓜块、清淡的酱油和海胆。杯子被放在一个底层铺上碎冰的竹筒里。盛这个竹筒的盘子则是用拟石头材质的木板做成,准备得非常用心。喝它的时候就像灌烈酒,一口气送入喉中。首先浮现的是甘甜的酱油味,然后品到浓郁的海胆味。最后,咬破像小气泡似的芥末鱼卵之后,又是一番独特风味。小小一杯东西,味道却充满层次,像一道冷汤。

黄鳍生鱼片上菜时是放在蛋状的黑色石头上。粉红和红色相间的新鲜黄鳍闪闪发亮,像在招唤食客赶紧品尝它。生鱼片上放了少许蘑菇与豆芽,衬托得鱼的口感更甘甜。红鲷鱼和鳟鱼寿司则是一红一白。鲜弹的鱼肉中带有些许油脂,吞咽后,香味还在口中萦绕。

Arami拉面可说是晚餐的另一波高潮。拉面飘散的猪肉香气让我们迫不及待地动筷。面身偏细,却富有嚼劲。面里的猪肉块肥瘦交错,表层金黄。一口咬下,猪肉的香甜漫布口中,让人欲罢不能。将膨胀的蛋用筷子戳开,金黄色的蛋液流泻而出,使得汤头的味道更丰厚。面里还配有脆而弹的鱼板,还有金针菇。这道面最适合冬天暖身。
这家的肉类料理很出名。我们忍不住又尝试了Gyu牛角串烧。它的外表被烤得微焦,油脂包覆着牛肉块,搭配葱段、蒜头。牛肉多汁,尽管调味简单,却无比可口。

餐后甜点,我们尝试了烤麻薯芝麻冰淇淋。麻薯外酥内弹。冰淇淋不过于甜腻,却充满芝麻香气,清新而有个性。

推荐菜式

海胆冷汤 Uni Shooter
黄鳍生鱼片 Secret Hamachi Sashimi
鳟鱼握寿司 Sea Trout Nigiri
牛角串烧 Gyo Arami
拉面 Arami Ramen

Arami

1829 W. Chicago Ave.